日期：2018-08-29 01:19:57
　　泥鳅一般情况下红烧，这是大家公认的做法，但是要烧得好，做法各有千秋，这儿不作深究了…
　　农村人实在，做菜的方式比较简单，比如说这泥鳅，剁头去肠，用南瓜叶擦洗干净泥腺粘液后，葱姜爆底油，沥干净水的泥鳅下锅爆炒，放一勺黄豆老酱，少许老抽或者是糖色，放开水闷煮（多放些水），先小火，煮至鱼肉嫩烂，煮的期间拍几个蒜头进去，待汤汁浅了，放适量盐、少许白糖，青红辣椒丝，大火稍微收汁（留点汤汁），点香油，起锅…
　　这样做法，鱼肉软烂，咸、鲜、香，辣，两三碗米饭下肚，也就一会儿的事…
　　按说，上面这种做法，应该算是最最正常的做法了，即使不作详解，每个人都能够七不离八地做出来…不足以为奇的…
　　这儿，特别说一下另外的一种做法，泥鳅炖汤，这种做法更加简单、方便，但是味道和营养比起其他做法来应该算是更胜一筹的！

　　当然了，做汤的话，食材要考究，现在养殖的泥鳅肯定不行的，肉质粗劣腥气味道大…野生的泥鳅，挑选拇指粗以上的，收拾干净后，切段（连刀段），沥干水份，先油煎，或者是油炸，注意，不可煎炸太老，也不可以太嫩，表面微黄，因为泥鳅原色一般就是黄色的，所以，煎炸程度自行参悟，多做几回就能明白了…
　　煎炸成功后，盛起，另起油锅，葱姜爆香，放开水（多放些水），倒入之前油炸过的泥鳅，放适量黄酒，拍几粒蒜放入，文火慢炖，看汤汁情况，肉烂程度，最后大火，将汤汁滚成奶白色，放适量盐、鸡精，盛起，点香油、白胡椒粉，撒些香菜叶…
　　其实，和做鲫鱼汤差不多，但是这样做出来的鳅鱼汤比鲫鱼汤要浓稠，味道更好，营养更高，哪位读者有机会时可以试做一回看看的…
　　闲话了…步入正题罢，吟子弄回家的泥鳅基本上就是上面这两种做法了…泥鳅弄回家，挑些大的炖汤，剩下的一股脑儿地红烧了，当然了，如果太多的话，养着下回吃，也不至于一餐就红烧了，十多斤的，是不是？…
　　至于本文作者为什么要将这泥鳅做法完完整整、一字不差地呈上来…说实在话，这些个红烧泥鳅，炖鱼汤啥的，吟子在他少年时代真的是做过的，并且是经常性地要做的，也就是说，他把鱼弄回家，还要负责收拾干净鱼，并且要把鱼给做出来…
　　少年、青年时的吟子是个猎鱼高手，不光光是挖泥鳅，刮鱼塘，捞筝网…他的猎取方式繁多，总之，只要他兴趣来了，一年四季都能有收获，钓黑鱼、叉鲤鱼、钓黄鳝、捣码头，围、追、堵截，张、拿、诱、捕，锁、掏、摸、射！无所不能！…
　　并且，基本上每一次都能够收获满满…夏天，鱼获太多时（最多时，两三个人出去搞一两百斤），送左邻右舍，送亲戚。实在不行，贱卖了算数，曾经有过一回，剩下一水桶泥鳅，三毛钱给出手了…
　　呵呵…又把闲话扯远了…
　　日期：2018-08-29 22:23:44

　　腊月十五后，年关将近，离寒假还有七八天，这些天，村庄里的年味渐渐地浓重起来，生产队能派的活也不多了，大河工地上的爷们坐着机船，挑着行李担子也都回来了…
　　村庄热闹了起来，忙碌了起来，鱼香肉香的味儿飘荡在村庄里的每一个角落…
　　过年前，首先，家家户户是要做灶饼的（发酵米面饼，之前说过的），一锅又一锅，热气腾腾的，做好了，摊在芦苇帘子上风吹日晒，两三天后，晒到“嘎嘣”脆的程度就算是晒好了，装在塑料袋里，吃的时候拿出来隔水蒸一蒸，和新做的饼子一样，又松又软，又甜且香，还不粘牙…
　　生产队年底结算分红后，开始分月粮（生产队的仓库大，储存方便，防虫、防霉、防老鼠，家庭无法储粮，所以，才会有每一两个月分一次粮这事儿），分粮以后分副食，淀粉、粉条、黄豆啥的…腊月二十四后生产队杀年猪，一般每个人口可以分到一斤左右的肉…
　　“二十四夜放小鬼”，可能是有另外一种民间说法的，不得而知…可吟子却认为这“二十四夜放小鬼”，不就是腊月二十四，大小学生都在这天放寒假嘛…
　　放了“小鬼”，村上就更热闹了，鸡鸣狗跳，“杀”声振天，砸铜板，输一个铜板就输一个灶饼子，或者是先欠着账，等年初一再还水果糖…滚铁环…“抓特务（捉迷藏）”…

　　也有庄户人家杀年猪的，这时候最热闹了，大人小孩都跑去看，四五个大汉子，把猪抬上长条凳，屠夫操一把锋利的片刺刀，刮干净猪脖子，冲洗干净下刀处，主家准备好干净的盆放地上…完毕后，屠夫快速精准地一刀刺进猪脖子，再迅速地拨出来…杀猪似的嚎叫声起！不！不应该这么比喻的，这儿杀的就是猪…应该是:猪撕心裂肺地嚎叫着，鲜血喷涌而出，溅洒出来一大盆，血液渐少，叫声渐小，直到最后奄奄一息，不再动弹了…

　　下一个环节才叫真手艺！将猪后蹄割开一个小口子，一根笔直的指头粗的油亮钢筋戳到猪蹄的皮肉交集处，贴着皮往猪身体的各个方向捅，不伤皮也不伤肉，换一只腿再捅，然后，将一只猪脚用细麻绳扎紧…这会儿真功夫就开始了，屠夫嘴巴贴着另一只没有扎绳的蹄子上的切口开始吹气，一口接一口地吹，吹一口气，用手勒住猪蹄，长长的吸一口气，再吹，直到把整个猪体吹胀到滚圆滚圆的，四肢挺直了才算是功成了…

　　然后是烫毛，把猪抬进特制的大木盆，滚开的水一桶桶地往里面倒，翻身，浇烫…稍待片刻，便开始刮毛了，刮毛很利索，一二十分钟，整个猪就白白净净的了，割头…开膛破肚…收拾猪下水…
　　两二大片猪肉，现场就开卖了，暂时没钱的人家先赊着账，食品站的肉七毛三，农户自家养的猪便宜些，六毛八一斤，没一会儿功夫，一条猪的肉就卖光了，当然了，屠夫的刀工，这两斤肉是要留着的，猪头、猪大肠之类的下水是便宜货，卖不出价钱来，一般情况下主家会留着的…煮好的猪血左邻右舍庄上人家分一分，图个大家乐和、邻里亲切…
　　日期：2018-08-30 23:10:44

　　从进入腊月的那会儿起，甚至是在腊月之前就有庄户人家开始为过年作准备了，比如说，大人、小孩子每年一套的外衣、布鞋，那些心急的家庭主妇们早就准备妥当了。
　　还有，花生、葵花籽之类的干果也都是早早地就买回来，天气好的时候放门前今天晒、明天晒，直到晒干透了，用塑料袋装起来，二十四以后，哪天晚上空下来，一锅锅的炒，一般都要忙到半夜才能弄完事的。总之，过年之前那几天晚上，对于小孩子们来说，是每晚有惊喜、天天有美食、时时有开心的…
　　二十四放“小鬼”后，年就算是正式的开始了，与杀年猪同步进行的是各家各户都要做豆腐，顺便加工些百页、香干之类的豆制品。
　　做豆腐这玩意是个技术活，不是谁都能做得出来的，况且，这是要有专业的工具和设备的，说是家家户户做豆腐，也不可能每家每户都有个大磨盘吧。
　　有需求，便会有服务，庄上的专业豆腐坊这时候就变成了专业加工坊了。说句实在话，搞加工，加工费少得可怜，给个两斤豆腐钱，豆腐坊的店家不划算，可乡里乡亲的、左邻右舍的，生意人，图个人缘、图个和气生财、图个来年兴隆，一年到头的也就这一回了…所以，年前的那个五六天，豆腐坊的一家人真的是忙坏了，日夜不歇，二十四小时工作，全程服务，所有的平时用得上、用不上的设备和工具都拿出来了，流水作业，顺序出货…

　　吟子家屋后的邻居是做豆腐的，知道做豆腐太辛苦，从磨豆子开始，到豆腐划成块、百页离箱剥离开白条布、香干卤煮成功，整个过程耗时悠长、枯燥无味，单独做一作豆腐，没个七、八，甚至十多个钟头是搞不定的。所以，吟子对于做豆腐没啥新鲜感，除非是自家去加工，要不然，他是不会把这能够自主支配、可以快乐玩耍的大好时光浪费在这豆腐坊里的！…